Ogórek jest źródłem enzymu askorbinazy, który ma zdolność utleniania witaminy C. Warto zaznaczyć, że to nie tylko askorbinaza ma negatywny wpływ na stabilność tej witaminy. Czynniki takie jak dostępność tlenu, promieniowanie ultrafioletowe, podwyższona temperatura oraz obecność metali ciężkich również przyczyniają się do degradacji witaminy C.🤔
Łącząc ogórka z produktami zawierającymi witaminę C, nie korzystamy więc z jej zawartości w produkcie. Nie dotyczy to jednak tylko pomidorów, ale również innych warzyw i owoców zawierających kwas askorbinowy. Większe ilości witaminy C posiadają: papryka, jarmuż, brokuł, kalafior, kapusta, brukselka, kalarepa czy porzeczki, truskawki, cytrusy. Pomidor nie jest najczęściej znaczącym źródłem witaminy C w naszej diecie, stąd łączenie go z pomidorem nie będzie znacząco wpływać na jej zawartość w naszej diecie. 🥗🍽️
Podsumowując, łączenie ogórka z produktami zawierającymi witaminę C może prowadzić do utraty części tej witaminy z powodu działania enzymu askorbinazy oraz innych czynników. Niemniej jednak, nie ma potrzeby unikania połączenia ogórka z pomidorem czy innymi produktami. Aby zmniejszyć wpływ askorbinazy, można zmodyfikować pH potrawy poprzez dodanie kwasów, takich jak sok z cytryny czy ocet balsamiczny.
Twój komentarz